油炸小吃是我国传统美食文化中不可或缺的一部分，可以说它已经成为了中国特色快餐的代表之一。但是在油炸小吃行业中，由于缺乏专业技术和标准操作流程，导致很多小吃味道不佳、口感不好，卫生问题也时常引发人们的担忧。因此，学习油炸小吃技术对于从事这个行业的人员来说非常关键。
一、油炸小吃的基本原理
油炸小吃是利用高温短时间的方法加工食材，以达到膨化、酥脆的效果。原理是通过加热油脂，将食材放入油中迅速升温，食材的水分蒸发，形成一层脆皮，同时油温高可以使食材内部熟透又不失口感，最终的效果就是外酥内嫩，美味可口。
二、油炸小吃加工的流程
1. 食材的挑选：在油炸小吃的制作过程中，要优先考虑食材的新鲜度和质量，确保食材没坏没烂，新鲜度高。同时还要注意选择适合油炸的食材，如油炸面筋、油炸豆腐等。
2. 食材的准备：对于油炸小吃的食材，一定要充分处理好，如去皮、切片、漂洗等，确保食材外表干燥，来避免油炸时油溅出现危险。
3. 油温调节：油炸小吃的制作中，关键在于油温的掌握。如果油温太低，则食材容易吸油、口感过油腻；如果油温太高，则会使食材表面瞬间糊化，造成口感变差甚至危险。通常油温要控制在170°C-180°C之间。
4. 食材的炸制：将食材放入调好油温的炸锅中，炸制时间取决于食材的种类和大小，通常炸制时间在1-2分钟之间。在炸制过程中，必须时刻关注油温，根据实际情况调节温度。
5. 食材的捞出：炸制时间结束后，要将食材迅速捞出炸锅，放入漏网油勺中沥干油脂。这样既可以保证食材口感好，又可以减少人体吸入过多油烟的危害。
三、油炸小吃的技巧
1. 需要使用新鲜的烹调油，不可重复使用。
2. 油炸前要先用浆粉或胶状物把食材包裹起来，如面粉、糊状淀粉、自制炸粉等，以达到保持油炸食材的外皮酥脆。
3. 炸制同一种类食材时要多次加油，避免使用时间过长的油。
4. 食材下油锅时不要太多，避免产生互相黏连。
5. 炸制不同种类食材时要注意排队，避免油锅因为炸制一些易腐败的食材而污染。
四、油炸小吃的卫生问题
1.在食材购进时，一定要仔细检查，避免购进过期变质等腐坏食材。
2.在油炸过程中，油锅要定期更换，定期清理，保持清洁。
3.炸制过后，食材要快速捞出去，沥干多余的油脂，以保证食材口感酥脆。
4.并且在油炸过程中要注意人员卫生防护，如佩戴口罩和帽子等。
总之，学习油炸小吃技术的人一定要注重学习油温、流程、技巧等方面，掌握好制作小吃的基本功，同时也要重视卫生问题，保证食品健康、无害。
