卤鸭头秘制配方（鸭脖鸭掌鸭翅通用）

卤鸭头秘制配方(鸭脖鸭掌鸭翅通用)

材料：8斤鸭货(鸭脖、鸭头、鸭爪等)、葱25g、姜50g.料酒 50g、啤酒 2罐(500ml/罐)、花椒 25g、麻椒 25g、八角10个、香叶10片、桂皮 40g、小茴香8g、干辣椒 80g、冰糖250g、草果8个、白芷20片、姜片 50g、生抽500g、老抽65g、甜面酱 130g

第一步：焯洗鸭货

将洗干净的鸭货放入锅中，倒入冷水莫过鸭货即可，再放入葱姜料酒各 50g(去腥三件套)，大火煮至水开，然后把鸭货捞出来用清水洗净煮出来的脏东西。

第二步：调制卤料

将处理好的鸭货重新放入锅中，然后调一个卤料：锅内放入花椒 25g、麻椒 25g、八角10个、香叶10片、桂皮 40g.小茴香8g、干辣椒 80g、冰糖250g、草果8个、白芷20片、姜片50g、生抽500g、老抽65g、甜面酱 130g，最后加入啤酒 2 罐能够增鮮增香去掉鸭子的土味。

第三步：卤制鸭货

在锅中倒入清水没过鸭货即可，(喜欢吃配菜的也可以加点藕片、海带等)盖上盖子，中小火慢炖1个半小时，汤汁收干就可以吃了。

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